玫瑰姸

蔥油餅

幸福第一招：輕鬆製作完美麵糰
要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎？如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！

步驟1 過篩
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其他的調味料調味。

步驟3 燙麵
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%。

步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

步驟5 醒麵
將麵糰放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒麵。
麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃。

步驟6 麵糰成型
當麵糰表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當麵糰可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。

就是要你輕鬆桿麵！ 

步驟1 搓揉麵糰
將醒完的麵糰取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表麵糰還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒麵。拿出醒好QQ的麵糰，一邊搓揉，一邊將麵糰拉成長條狀。

步驟2 分割麵糰
以麵刀來分割麵糰！用麵刀小心俐落地將長條狀的麵糰，分割切成約1／4大小拳頭狀的小麵糰備用。

步驟3 細細桿平
取一小麵糰用桿麵棍桿成圓形餅皮。從麵糰的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將麵皮逐步桿成圓形的餅皮。

步驟4 記得塗油
想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點沙拉油或橄欖油，塗抹在麵糰表面上，再用桿麵棍桿麵糰，你將會發現桿起來順手，吃起來也更香！

步驟5 平撒蔥花
將蔥洗淨後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！

步驟6 左右折進
撒完蔥花的麵糰需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與麵糰融合。最後再將桿平的蔥花薄麵皮左右對折進來收好。

步驟7 捲成圈狀
將呈長條狀的麵糰，由內往外捲成一圈麵糰。將麵糰捲成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的麵糰，放進冰箱冷藏。

步驟8 桿成扁平
將捲成圈狀的麵糰桿成扁平的圓形狀餅皮即可。

香煎餅皮有一套！ 

步驟1 塗勻倒油
平底鍋預熱後，倒入適量的沙拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。

步驟2 中火放入
開中火，將桿平的餅皮輕輕舖放在平底鍋內。

步驟3 輕巧翻面
煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。

步驟4 完美金黃色
當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！